唐 揚げ 2 度 揚げ 間
休ませ時間が長いのがポイント。揚げる温度は2回とも180度。 揚げ一回目の1分30秒の直後では肉の中心温度は30度までしか達しておらず、生。 だが、休ませている間も、衣の余熱により、じわりじわりと火が通る。4分後に温度は 65度を越える。 揚げ物のコツ/必ず「2度揚げ」する. 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「2度揚げがポイント♪カレイのから揚げ」のレシピページです。写真、イケてなくてスミマセン…。カレイのお皿に青みのものとかのせないとダメですね…(汗)。。カレイのから揚げ。カレイ,片栗粉,めんつゆ,揚げ油 揚げ二回目 40秒 休ませ時間が長いのがポイント。揚げる温度は2回とも180度。 揚げ一回目の1分30秒の直後では肉の中心温度は30度までしか達しておらず、生。 だが、休ませている間も、衣の余熱により、じわりじわりと火が通る。4分後に温度は 65度を越える。

あらかじめ中の具材に火が通っているポテトコロッケなどとは違い、とんかつや鶏の唐揚げなどは生肉を使うので、食中毒を予防するために芯まで火を通すことや、カラッとした食感にまで気をつけなければいけませんね。 これもやっぱり一手間ですね。1度で良しとするか、丁寧に二度揚げるかで大きく味の差が出ると言うことですね。 160℃の低温で先ずは揚げることが大事です。大体1分半くらい揚げます。薄く茶色になったら1度油から取り出して2分くらい置きます。 1度目の揚げと余熱でだいたい火が入ったので、2度目の揚げでは表面をからりときつね色に香ばしく揚げることに専念すればok。 揚げ油の温度は高めの180~200℃にし、表面の水分をしっかり蒸発させます。揚げ時間の目安は30秒~1分。 それを実現するのが1分半→4分休み →40秒の「2度揚げ」。 加熱時間も、3~4分かける一般的な揚げ方より短縮! 出典 鶏のから揚げ~短く2度揚げ~(4~5人分) : ためしてガッテン - NHK

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